Lourdes Simental
Scientist & Regulatory Strategist
Soy oceanóloga de formación y he desarrollado mi trayectoria entre la microbiología, la investigación epidemiológica, la inocuidad alimentaria, la regulación y el desarrollo de sistemas y proyectos.
Durante más de dos décadas he trabajado en distintos puntos de la cadena: producción primaria, laboratorios, procesamiento, investigación de contaminaciones, trazabilidad, respuesta a crisis regulatorias y acceso a mercados.
Mi formación científica comenzó en el estudio de sistemas marinos y microbiología y continuó con formación doctoral y especialización en microbiología aplicada. Con el tiempo, ese trabajo salió del laboratorio y se convirtió en una forma de entender problemas completos: qué ocurrió, por qué ocurrió, qué evidencia existe y qué decisiones pueden sostenerse técnica, regulatoria y operativamente.
He trabajado en proyectos vinculados con FDA, FSMA, JIFSAN y SENASICA, así como con empresas, productores, laboratorios e instituciones responsables de proteger la salud y las cadenas agroalimentarias.
Mi experiencia incluye investigación microbiológica y epidemiológica, desarrollo de capacidades de laboratorio, tecnologías como PFGE y secuenciación genómica, diseño y fortalecimiento de sistemas de inocuidad, trazabilidad, recuperación de mercados y desarrollo de proyectos desde su concepción hasta su operación.
Esa combinación de ciencia, regulación y experiencia operativa define hoy mi trabajo.
Mi forma de trabajar
No creo en soluciones universales ni en sistemas diseñados únicamente para superar una auditoría.
Cada operación tiene procesos, personas, infraestructura, materias primas, condiciones ambientales, mercados e historia propios. Por eso, cada sistema y cada proyecto deben construirse a partir de su realidad.
Mi trabajo comienza por comprender esa realidad: identificar vulnerabilidades, analizar la evidencia disponible y convertirla en decisiones que puedan implementarse.
Eso puede significar investigar el origen de una contaminación, reconstruir una cadena de eventos, fortalecer un sistema de inocuidad, responder ante una autoridad, recuperar un mercado o desarrollar un proyecto que integre ciencia, tecnología, regulación, operación y viabilidad empresarial.
La solución cambia. El rigor para llegar a ella, no.
Una trayectoria entre ciencia, regulación y operación
• Investigación microbiológica y epidemiológica.
• Formación especializada y trabajo técnico vinculados con FDA y la implementación de FSMA.
• Trainer of Trainers mediante JIFSAN.
• PFGE y secuenciación genómica aplicada a investigación epidemiológica.
• Concepción, diseño y desarrollo del LARIA (Laboratorio Regional de Inocuidad Alimentaria)
• Desarrollo y fortalecimiento de capacidades de laboratorio.
• Investigación de incidentes y recuperación de mercados.
• Experiencia desde campo y operación hasta dirección y toma de decisiones.
Lo que encontrarán al trabajar conmigo
Encontrarán criterio, no respuestas prediseñadas.
No un sistema construido para el día de una auditoría, sino una estrategia diseñada para funcionar todos los días.
No explicaciones convenientes, sino una evaluación independiente de la evidencia, el riesgo y las condiciones reales de la operación.
Mi trabajo consiste en convertir esa evaluación en decisiones que puedan sostenerse científica, regulatoria y operativamente.
Esa ha sido la base de mi trabajo durante más de dos décadas.