LOURDES SIMENTAL
Scientist & Regulatory Strategist
Food Safety · Microbiology · Regulatory Crisis · Traceability
Transformo evidencia científica en decisiones estratégicas que protegen personas, marcas y mercados.
Los problemas complejos rara vez tienen una sola causa.
Cuando una contaminación, una crisis regulatoria, un rechazo de exportación o una decisión crítica comprometen una operación, comprender qué está ocurriendo es el primer paso para resolverlo.
Durante más de dos décadas he trabajado integrando ciencia, regulación y operación para investigar problemas, recuperar mercados, fortalecer sistemas y desarrollar soluciones viables.
Mi trabajo comienza donde las respuestas evidentes dejan de ser suficientes: comprender el problema, evaluar la evidencia y convertirla en decisiones que puedan implementarse.
La inocuidad no comienza con una auditoría.
La inocuidad no se construye para aprobar una certificación. Se construye para evitar que un alimento represente un riesgo para la salud del consumidor.
Las normas, auditorías y esquemas de certificación son herramientas valiosas cuando forman parte de un sistema sólido. Pero ningún documento, por sí mismo, previene una contaminación.
Un sistema de inocuidad debe funcionar todos los días, incluso cuando nadie lo está auditando.
Los alimentos no se contaminan por casualidad.
Detrás de cada contaminación existe una cadena de decisiones, condiciones y eventos que un sistema no logró prevenir.
Investigar un incidente significa reconstruir esa cadena: producto, proceso, ambiente, personas, trazabilidad y decisiones operativas.
No busco confirmar hipótesis. Busco comprender lo que realmente ocurrió.
Investigación de incidentes y análisis de causa raíz
Cuando aparece una contaminación, una alerta sanitaria, un recall, un rechazo regulatorio o un problema recurrente, determinar qué ocurrió es apenas el comienzo.
Analizo la evidencia disponible, la secuencia de los hechos y las condiciones que rodearon el incidente para identificar dónde falló el sistema y qué debe corregirse.
Encontrar la causa es solo el principio. El objetivo es corregir el sistema y reducir la probabilidad de recurrencia.
Evaluación científica de la evidencia
No toda la información tiene el mismo peso. Un resultado de laboratorio, un registro de trazabilidad, una observación de campo o una coincidencia temporal deben interpretarse dentro de su contexto.
Integro información microbiológica, epidemiológica, operativa y documental para distinguir entre hipótesis, coincidencias y hechos que realmente pueden demostrarse.
La evidencia no sirve para confirmar lo que queremos creer. Sirve para entender qué ocurrió y sustentar la decisión que sigue.
Más allá de la inocuidad
No todos los proyectos comienzan con una contaminación ni terminan con el cumplimiento de una norma.
También trabajo en situaciones donde es necesario integrar ciencia, regulación, tecnología, operación y viabilidad empresarial para acceder o recuperar mercados, desarrollar laboratorios especializados, evaluar nuevas tecnologías o diseñar y poner en marcha proyectos productivos.
El principio es el mismo: comprender primero el problema, evaluar lo que es viable y construir una solución que pueda sostenerse en la operación.
Cuando la situación exige una decisión
Una crisis regulatoria, un mercado comprometido, un hallazgo microbiológico o un proyecto complejo pueden exigir decisiones antes de que todas las respuestas estén disponibles.
En esos momentos, contar con una evaluación independiente permite separar el ruido de la evidencia, dimensionar el riesgo y definir una ruta de acción técnicamente sustentada.
Cuando la evidencia es clara, la siguiente decisión también debería serlo.